O naŠich sardinkách
Portugalsko - země vína, oliv a ikonických sardinek! Pro mnohé se jedná o obyčejnou konzervu, ale pro Portugalce představuje sardinka v plechovce hlubokou tradici, historii a gastronomické dědictví. Proč jsou ty portugalské tak výjimečné a jak se staly celosvětovým gurmánským fenoménem?
Jak se sardinky loví?
Kvalita portugalské sardinky začíná v Atlantiku. Portugalsko má přístup k chladným vodám oceánu, které jsou bohaté na živiny, což zajišťuje sardinkám vynikající kondici a chuť. Lov probíhá především v letních měsících (zhruba od května do října), kdy jsou sardinky tučné, plné chuti a bohaté na zdravé Omega-3 mastné kyseliny a další vitamíny. Tradiční metody rybolovu jsou v Portugalsku stále udržovány. Rybáři často používají kruhové zátahové sítě (tzv. cerco), které sardinky obklopí. Důležité je, že moderní, udržitelné přístupy zajišťují, že se loví pouze dospělé ryby, což chrání mořský ekosystém.
Historicky i dnes jsou hlavní centra a oblasti pro lov a zpracování sardinek:
- Algarve: Nejjižnější region, kde se nachází klíčový přístav Portimão a Olhão (domov značky Conserveira do Sul).
- Setúbal: Důležité centrum blízko Lisabonu, historicky proslulé svými velkými rybími trhy a konzervárenským průmyslem.
- Matosinhos (Porto): Přístav na severu země, blízko Porta, které je dnes jedním z hlavních distribučních a rybářských center.
- Nazaré: I když je dnes světoznámé svými obřími vlnami, jedná se o historické a kulturně významné rybářské městečko. Tradiční způsob života, včetně sušení ryb na slunci, je zde stále viditelný, což podtrhuje hluboké kořeny rybolovu v portugalské kultuře.
Díky této blízkosti přístavů jsou sardinky konzervovány extrémně čerstvé, často jen pár hodin po vylovení, což je zásadní pro jejich prémiovou kvalitu.
Proč jsou portugalské konzervy tak dobré, že je dnes vyhledávají i michelinské restaurace?
- Sardinky se konzervují čerstvé, často jen pár hodin po vylovení.
- Na rozdíl od masové výroby, kde se ryby zpracovávají strojově, mnoho tradičních portugalských konzerváren, včetně těch našich, stále provádí velkou část přípravy ručně. Ženy s desítkami let zkušeností pečlivě čistí, filetují a skládají každou sardinku do plechovky, aby se zajistila perfektní prezentace a konzistence.
- Místo levného rostlinného oleje se používá kvalitní olivový olej (často extra panenský), mořská sůl a přírodní koření.
- Portugalsko bylo jedním z prvních průkopníků průmyslové konzervace sardinek v Evropě (spolu s Francií a Španělskem). Portugalská konzervárna Ramirez, založena 1853, je jedna z nejstarších konzerváren na světě, která nepřetržitě funguje dodnes.
- Konzervárenský průmysl je hluboce zakořeněn v národní identitě. Některé rodiny provozují konzervárny po generace, čímž udržují původní receptury a ruční techniky.
JAKÉ ZDRAVOTNÍ BENEFITY MÁ KOMZUMACE SARDINEK?
Sardinky jsou skutečným přírodním multivitaminem a vynikají nad velkými rybami hned v několika ohledech. Jsou ideální pro děti, sportovce i seniory, protože obsahují velmi nízké množství rtuti, zatímco se pyšní vysokým obsahem bílkovin nezbytných pro svaly. Každá plechovka je nabitá Omega-3 mastnými kyselinami pro zdravé srdce a mozek, a je skvělým zdrojem důležitých vitamínů, jako je Vitamín D pro podporu kostí a imunity, Vitamín B12 pro nervový systém a Vitamín B3 pro metabolismus. Sardinky jsou zkrátka snadný a rychlý způsob, jak dopřát tělu to nejlepší.
Objevte portugalské sardinky na WWW.ZPortugalska.cz
Chcete se o kvalitě portugalských sardinek přesvědčit sami? V našem e-shopu najdete pouze ty nejlepší tradiční výrobce, kteří dodržují původní postupy:
- Conserveira do Sul: Historická konzervárna z Olhão (Algarve) s tradicí od roku 1954, kde se ryby ručně filetují a konzervují. Jsou zárukou poctivosti a kvality.
- Bio Saber: Pro milovníky netradičních chutí. Kladou důraz na udržitelnost a nejvyšší kvalitu organických nálevů.
- A Banca da Sardinha: 100% portugalská značka, která kombinuje tradiční výrobní metody a udržitelný rybolov s moderním a stylovým designem obalů.
- Socilink: Značka, která kombinuje tradiční řemeslo s moderním, elegantním designem a inovativními nálevy. Nabízí prémiovou kvalitu ryb v obalech, které potěší i ty nejnáročnější gurmány a jsou skvělé i jako dárek.
Sardinka v plechovce prošla neuvěřitelnou cestou. Zatímco dříve byla považována za chudou stravu, armádní proviant nebo levnou náhradu masa, dnes je situace zcela jiná. Poptávka po ruční práci, bio nálevech a prémiové kvalitě ji povýšila.
Dnes už nekupujete jen konzervu - kupujete gurmánský zážitek, který v sobě skrývá slunce Atlantiku, tradiční řemeslo a kousek portugalské hrdosti.