Popis
Hrozny byly ručně sbírányv noci a brzy ráno. Poté jsou hrozny rozděleny do dvou šarží, přičemž každá obsahuje obě odrůdy ve stejném množství.
U první šarže se používá metoda přímého lisování, bez odstopkování. Po lisování se oddělí mošt od slupek a jadérek. Fermentace probíhá spontánně v nerezových tancích, bez přidání kvasinek, pouze s původními (autochtonními) kvasinkami.
U druhé šarže se používá metoda curtimenta: hrozny jsou odstopkovány a přeneseny do lagares (kamenné kádě), kde fermentují bez kontroly teploty, opět jen s autochtonními kvasinkami, a to společně s moštem, slupkami a jadérky. Každý den se deka (slupky a mošt) promíchává s moštem.
Po ukončení fermentace je druhá šarže lisována a obě šarže se spojí. Víno není čiřeno a před lahvováním prochází pouze tangenciální filtrací. Víno tak vznikne bez korekcí a bez použití dřeva.
Související produkty
Podobné produkty
-
DS99987698
-
DS99987703
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Quinta da Amoreira da Torre je rodinné vinařství nacházející se v oblasti Alentejo, poblíž města Évora. Tato usedlost je součástí unikátního agro-kulturního krajinného celku s více než 6000 lety historie lidské činnosti.
V roce 2000 se Ana Maria Cunhal rozhodla obnovit vinice na místě, kde byly původně vysazeny, ale byly vykořeněny ve 40. letech 20. století. První sklizeň proběhla v roce 2002 a první víno bylo lahvováno v roce 2003. V roce 2005 bylo rozhodnuto o přechodu na organické zemědělství, což vedlo k certifikaci vinic a vín jako organických v roce 2008. Vinařství se tak stalo prvním v Alentejo, které získalo tuto certifikaci od CVRA .
Vinice se rozkládají na 20 hektarech a jsou obhospodařovány podle udržitelných a ekologických postupů. Nepoužívají se herbicidy, pesticidy, fungicidy, antibiotika, chemická ani syntetická hnojiva, a vinice nejsou zavlažovány. Půda je zpracovávána minimálně, což umožňuje révě čerpat živiny přímo z půdy .
Pěstované odrůdy zahrnují Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet, Touriga Nacional, Touriga Franca, Cabernet Sauvignon, Arinto a Verdelho. Sklizeň probíhá ručně, obvykle na přelomu září a října, přičemž všechny odrůdy jsou sbírány odděleně . I ve sklepě se uplatňuje filozofie minimálního zásahu. Fermentace probíhá spontánně s využitím autochtonních kvasinek, bez přidávání nebo odebírání čehokoli z moštu. Víno je pouze jemně filtrováno a obsahuje SO₂ v minimálním množství.
V roce 2019 bylo rozhodnuto o výstavbě vlastního sklepa, který byl dokončen a uveden do provozu v roce 2021. Tento krok umožnil vinařství mít plnou kontrolu nad celým procesem výroby vína.
Vinařství Quinta da Amoreira da Torre je tak příkladem spojení historie, tradice a moderního ekologického přístupu k vinařství, což se odráží v kvalitě a charakteru jejich vín.
